ペペロンチーノラーメン
春キャベツのペペロンチーノ
美味しいですよね。
オリーブオイルでニンニクと鷹の爪を炒めて、玉ねぎ少々とベーコンとキャベツをたっぷり炒める。
味付けは胡椒と少々の塩だけだ。
薄めに作ろう
そして
インスタントラーメンの塩味を茹でる！！
袋の調味料もそのままいれる。
インスタントラーメンが完成したら
キャベツとベーコン炒めをラーメンの上からかける。！
これで
春キャベツのペペロンチーノラーメンが完成！！
混ぜて食べるとピリ辛でうまーーーー！！
簡単トリラーメン
鶏のラーメン美味しいですよね。
いわゆるチキンラーメン！
簡単に本格的に作れるのを知ってましたか？
まず
鶏チャーシューです。
一枚の鶏もも肉の皮をフォークや包丁や肉パンチなどで穴を空けておく。
そしてくるっと巻きます。
え大変じゃん、、
いやいや、たこ糸で巻くわけじゃないのです。
巻いたら爪楊枝で刺してかたちを整えます。
おろしにんにく
おろし生姜
しょうゆ 酒 砂糖 をボールに入れ混ぜる
そこに鶏肉を浸してからめる。
そしたら鶏肉に焼き色をつけます。
その後
皿に移したれと鶏肉をいれて
なんとーー
レンジでチン！５分したら逆さまにして５分
祖熱をとったら爪楊枝を、抜きジップロックにいれます。
タレもいれて一時間以上しっかりと封をする
完成！！
スープは
煮干し 昆布 ニンニク 鰹節
で出汁をとる。
しょうゆ
ウェイパー
しょうゆ
胡麻油
完成！！
具を食す感覚
具を食す感覚のラーメンも美味しい
例えば中華料理のラーメンなんかそうだ
五目麺
マーボー麺
海鮮麺
などなど
これだと一気にバリエーションが増えるし
味のインパクトも格段に上がる
昔あったラーメン屋でトッピング全部乗せをすると3000円近いラーメンがあったんです
エビ
貝
チャーシュー
ネギ
ワンタン
とかだったかな、、
マジ曖昧です
一回食べたんですが
激ウマではなくて
たら腹にはなったイメージイでした。
やはりバランスが大事ですね
おすすめなのが
ザーサイ卵炒め ラーメン
タケノコの代わりにザーサイを使ったチンジャオロースをつくり
卵で仕上げる
ラーメンの上にのせれば完成
はっきり言って激うまです
インスタントの塩ラーメンでもうまいです
がやはり麺は生が旨いので生にして
屋台ラーメン
懐かしの屋台ラーメンが食べたいです。
多分そんな願望を持っている人は多いと思いますが、最近ではめっきり減りましたね
特に手押し屋台は減りましたね。
キッチンカーの屋台はイベントなどでたまに見かけますが、キッチンカー屋台ラーメンもほとんど見ないですね。
検索すると意外とあるんです！
是非近場の屋台ラーメンをみつけていってみてください！
■懐かしの屋台ラーメンを再現する方法■
簡単です
マルタイラーメンを使うんです。
チャーシューやネギメンマなどを頑張って用意すれば
屋台ラーメンのできあがり！！
おためしを
タンタン麺いろいろ
タンタン麺にも色々ありますよね
ゴマベースのタンタン麵が一番スタンダードだと思うんですが
山椒や花椒がピリリと効いてるとうまいですね
たまに違うアレンジのタンタン麵をだしてくる店も多いですよね
神奈川横浜・川崎のローカルラーメン屋
ニュータンタンのタンタン麺も独特です
溶き卵と大量のニンニクとひき肉
食べ応えのある太麺は めちゃくちゃ旨いです。
他にも普通の醤油ラーメンをピリ辛にしてひき肉を載せたタンタン麵
黒ゴマベースのタンタン麺
ピリ辛味噌ラーメンにひき肉のタンタン麺
つまり日本では、担担麺の定義が決められていないんです。
店によってまちまちの味付けと具材になってます
豚肉ではなく牛肉、合い挽き肉、鶏肉のものもあります。
チャーシューや煮豚などを載せたりする店もあります
千葉県勝浦市には、ラー油ベースの激辛スープを使った勝浦タンタンメンもありますし
汁なし担々麺専門店も多くありますな
うまければ良いですね
卵ザーサイラーメン
中国のラーメンは麺やスープに拘るというより、具とマッチするか？
全体的に美味しいか？
ってそんな感じの感覚なんでしょうかね。
五目ラーメンや海鮮ラーメン、ワンタン麺
牛バラ角煮ラーメンなどなど
具が絶品でその旨みでスープも旨い！
的なラーメンも多々ありますからね。
これは、ラーメン専門店にも取り入れるべき要素だと思います。
手間はかかるけどこだわりのスープや麺を更に爆上げする可能性もありますからね。
蒙古タンメン中本なんか辛くて旨いラーメン代表ですね。
スープも麺もめちゃくちゃ旨いのに、辛い野菜や具材が乗っかる事で爆上げのうまさになってますよね！！
あれは旨い！
なので、インスタントラーメンや棒ラーメンでもめちゃくちゃ旨いラーメンを作る事は可能です。
載せる具材の旨みとベストマッチするか？どうかですよね。
さすがにインスタントのちぢれ麺だとインスタント感がバレバレです、(たまに居酒屋とかだと普通にでてきますが)
インスタント乾麺よりも半生ラーメンや棒ラーメン、もしくは生ラーメンを冷凍保存しとくのオススメです。
スープは市販品でも良いですし、+αで出汁を効かせるともっと旨いです。
今回は
ザーサイ卵炒めラーメン。
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豚小間切 フライパンで油を熱して生姜、(好みで豆板醤)を炒め香りをだし豚肉を炒め、色が変わったらねぎ、ザーサイを加え、塩・こしょうで味を調える。 それをラーメンを茹でている間に同時進行しておくと良い ラーメンの上にザーサイ卵炒めを載せて出来上がり 簡単ー！
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ラーメンコース
本当は教えたくないラーメンコース
と、言ってもかなり難しいですし、アイデアは必要ですね。
ーーーーーー
はてラーメンコースって何？
そう思う人は多いと思います、むしろそう思う人しかいないんじゃないかな？
コース料理とは
少しずつ料理が出てきて食事を楽しむ
フレンチや和食、中華、居酒屋でもありますよね。
前菜から始まり、副菜、メイン、スープ、主食 デザート
って感じですね。
一方ラーメンはその一杯だけで満足させるような料理です。
ラーメン一杯にもコースの要素はあります。
一口目はスープ
次に主食の麺
前菜代わりのほうれん草やメンマ、キクラゲなど野菜
そして、メインディッシュにはチャーシューという肉料理
それらを、わちゃわちゃと掻き込んでラーメンを食べ終わるんです。
ある意味コース料理が全て詰まっている気がしてきませんか？
んな事ぁないか
ラーメンコースとは
ラーメン料理をコースにしてしまう試みです！
例えば！
◇冷製ラーメンとサラダ
麺は長すぎないようにカットをしてトマトやチーズと共に
◇ビシソワーズ風冷製豚骨ポタージュ
コッテリのイメージのラーメンを野菜のポタージュと合わせる事によって飲みやすい一品に。
◇鯛のポワレ
鶏骨スープのソース
キクラゲ、高菜、ザーサイのソテー
を添えて
◇彩り季節の野菜とチャーシュー
アメリケーヌソース
とろとろ厚切りチャーシューと彩り野菜にアメリケーヌソースを合え、上から揚げたラーメンを乗せてアクセントにした一品
◇ビスクラーメン
エビや蟹などの風味を効かせたラーメン
スープを少なめにパスタのように食べるか、リゾットのように麺を刻む。
◇デザート
アイスやケーキなどを
工夫を凝らしてラーメンの要素をいれる。
例えば味玉プリンなどは甘味と塩味がマッチする可能性も充分にある。
ーーー
こんな具合でラーメンを２玉くらいを分解してコース料理にしてしまう。
ポイントとしては多くのスープのバリエーションで楽しませる事だ。
多くのスープを毎日作るのは困難なので上手にストックすれば冷凍や冷蔵で作りおきも可能。
おもてなしとしてのラーメンとしては究極なのでは？
ただ、実現するには技術とアイデアが必要ですね。
